ОПТИМІЗАЦІЯ ВИРОБНИЧИХ ПРОЦЕСІВ І ПІДВИЩЕННЯ ЇХНЬОЇ ЯКОСТІ НА ОСНОВІ ПРИНЦИПІВ 5S
Анотація
У статті досліджено оптимізацію виробничих процесів та підвищення їхньої якості на харчових підприємствах за допомогою методології 5S. Впровадження п’яти етапів 5S – сортування, систематизація, прибирання, стандартизація та підтримка дисципліни – сприяє раціоналізації робочих місць, скороченню втрат часу та матеріалів, підвищенню санітарно-гігієнічного рівня та стабільності показників якості продукції. Доведено, що комплексний підхід, який поєднує організаційні, технологічні та управлінські заходи, інтеграцію з системами ISO та HACCP, а також автоматизацію й цифровізацію, дозволяє сформувати ефективне, безпечне та конкурентоспроможне виробниче середовище. Дослідження підтверджує, що 5S підвищує продуктивність, сприяє впровадженню культури безперервного вдосконалення та відповідальності серед персоналу.
Завантаження
| Переглядів анотації: 65 | Завантажень PDF: 31 |
Посилання
Yermoshenko M. M. Systema upravlinnia iakistiu iak chynnyk pidvyshchennia konkuren-tospro-mozhnosti pidpryiemstva. Derzhava ta rehiony. Seriia: Ekonomika ta pidpryiemnytstvo. 2015. # 1. S. 89–92.
Higgins B. (2016). Lean, The And Bever-age Industry. Lean Concepts and Applications». IE 5617 – Spring. URL: https://www.slideshare.net/slideshow/lean-the-and-beverage-industry/264406607?utm_source=chatgpt.com (data zvernennia 14.11.2025).
Shynkariuk K., Pashchenko B. Systema upo-riadkuvannia 5S iak instrument Lean-vyrobnytstva kharchovoi produktsii. Naukovi zdobutky molodi – vyrishenniu problem khar-chuvannia liudstva u KhKhI stolitti : materialy 89 mizhnarodnoi naukovoi konferentsii molodykh uchenykh, 3-7 kvitnia 2023 r., m. Kyiv. Kyiv : NUKhT, 2023. Ch. 1. S. 127–130.
Kapitula P., Khimicheva H. Otsiniuvannia iako-sti ta bezpechnosti molochnoi produktsii za vymoha-my pryntsypiv NASSR ta standartiv DSTU ISO 22000. International scientific e-journal ΛΌHOΣ. ONLINE. 2020. № 15. URL: https://www.ukrlogos.in.ua/10.11232-2663-4139.15.04.html (data zvernennia: 10.11.2025).
Kyselova O. I., Novikova A.I., Zlobin R. V., Novikov V. I. Perevirka vyprobuvalnoho obladnannia v suchasnykh umovakh. Zbìrnik naukovih pracʹ Odesʹkoï deržavnoï akademìï tehnìčnogo regulûvannâ ta âkostì. 2025. Vyp. 1(26). S. 62–68. https://doi.org/10.32684/2412-5288-2025-1-26-62-68.
Commission Notice on the implementation of food safety management systems covering prerequisite programs (PRPs) and procedures based on the HACCP principles, including the facilitation/flexibility of the implementation in certain food businesses. Off. J. Eur. Union C. 2016. 278 p.
DSTU EN ISO/IEC 17025:2019 (EN ISO/IEC 17025:2017, IDT; ISO/IEC 17025:2017, IDT). Zahalni vymohy do kompetentnosti vypro-buvalnykh ta kalibruvalnykh laboratorii. Kyiv: DP «UkrNDNTs», 2019.
TOV «TIRAS – TM «MOZAYiKA». URL: https://opendatabot.ua/c/33171625; https://tirastm-mozayika.business-guide.com.ua/ (data zvernennia 12.11.2025).
DSTU ISO 22000:2019 (ISO 22000:2018, IDT). Systemy upravlinnia bezpechnistiu khar-chovykh produktiv. Vymohy do bud-iakoi orhanizatsii v kha-rchovomu lantsiuzi. Kyiv: DP «UkrNDNTs», 2019.
DSTU ISO 9001:2015 (ISO 9001:2015, IDT). Systemy upravlinnia iakistiu. Vymohy. Kyiv: DP «UkrNDNTs», 2016.
DSTU 4733:2007. Morozyvo molochne, vershkove, plombir. URL: https://ksv.do.am/GOST/DSTY_ALL/DSTY2/dsty_4733-2007.pdf (data zvernennia 13.11.2025).
DSTU 4734:2007. Morozyvo plodovo-iahidne, aromatychne, shcherbet, lid. Zahalni tekhni-chni umovy. URL: https://ksv.do.am/GOST/DSTY_ALL/DSTY2/dsty_4734-2007.pdf (data zvernennia 14.11.2025).
DSTU 7357:2013. Moloko ta molochni produkty. Metody mikrobiolohichnoho kontroliu-vannia. Kyiv : Minekonomrozvytku Ukrainy, 2014. 38 s.
Sukhenko Yu. H., Polishchuk H. Ye., Sarana V. V. Naukove i tekhnichne zabezpechennia vyrob-nytstva morozyva: monohrafiia / Za red. prof. H. Ye. Polishchuk. Kyiv: NUBiP Ukrainy, 2019. 299 s.
